隨著星巴克和藍瓶等知名連鎖店的出現,咖啡成為大眾化的娛樂飲品;如今當便利商店咖啡都在主打「單品豆」和「精品豆」,優質的咖啡隨手可得的同時,喝咖啡的門檻也降低,不只普及化、更成為日常的一部分。為每天固定來杯咖啡的儀式感升級,更懂得如何選出喜歡的風味,更了解品飲過程中的樂趣。(本文節錄自《教父級精品咖啡聖經》一書,作者:堀口俊英,幸福文化出版,以下為摘文。)咖啡萃取的第一步萃取(extraction)是指磨碎的咖啡粉注入或浸在85∼95°C的熱水等,溶解或浸泡出咖啡的好成分,製作出適合飲用的咖啡液。