Μια νέα εργασία εξετάζει πώς ορισμένα στελέχη βακτηρίων, και συγκεκριμένα η γενετική ποικιλομορφία των βακτηρίων του οξικού οξέος, επηρεάζουν τη μυρωδιά και τη γεύση του ψωμιού με προζύμι και ακόμη και τον τρόπο επεξεργασίας του